Flat Earthers, un termine sinonimo di teorici della cospirazione che indossano cappelli di carta stagnola. Ecco i veri Flat Earthers, un piccolo ma crescente gruppo di persone che crede fermamente in una cospirazione per sopprimere la verità che la Terra è piatta. Uno dei Flat Earther più importanti è Mark Sargent che, nel bel mezzo dell'imminente eclissi solare, parla con orgoglio alla prima conferenza Flat Earther.
Il documentario illustra le idee sulla Terra piatta da diversi punti di vista, tra cui gli eminenti flat-arthers Mark Sargent e Patricia Steere, oltre ad astrofisici di università come l'UCLA e il Caltech. Il filmato contiene spezzoni della Conferenza Internazionale sulla Terra Piatta del 2017, tenutasi in North Carolina, negli Stati Uniti, che ha attirato centinaia di partecipanti.
Behind the Curve si concentra principalmente sul sostenitore della Terra piatta Mark Sargent e sulla sua vita come membro attivo della comunità della Terra piatta. Sargent parla della sua interpretazione della teoria della Terra piatta e del suo ruolo di sostenitore, oltre che della sua serie di video e podcast su YouTube. Inoltre, segue Sargent mentre partecipa a vari incontri sulla Terra piatta. Tra gli altri sostenitori della Terra piatta sono presenti Patricia Steere, creatrice del podcast Flat Earth and Other Hot Potatoes, e Jeran Campanella e Bob Knodel, creatori del canale YouTube GlobeBusters.
Professionisti della comunità scientifica, tra cui l'astronauta Scott Kelly, vengono intervistati in merito al loro punto di vista sulla teoria del complotto della Terra piatta e per discutere le attuali opinioni scientifiche sulle teorie del complotto e le possibili conseguenze della mancanza di pensiero critico nella società.
Nel corso del film, i sostenitori della Terra piatta discutono i loro approcci sperimentali per verificare l'ipotesi che la Terra sia piatta. I risultati vengono scartati a causa dei pregiudizi dei ricercatori. Il filmato copre anche diverse conferenze e incontri a cui i soggetti del film partecipano, tra cui la Conferenza Internazionale della Terra Piatta del 2017, tenutasi a Raleigh, nella Carolina del Nord, negli Stati Uniti.
Quando in un'intervista è stato chiesto al regista Clark quali insegnamenti trarre dal film, egli ha risposto: "Il mio sogno è che le persone che lo guardano prendano l'Eterismo piatto come un'analogia con qualcosa in cui credono, perché è così facile demonizzare un altro gruppo o un'altra persona per qualcosa che pensano, ma tu sei altrettanto colpevole se lo fai".